카페 운영의 시작, 원가 계산이 핵심이다

 

카페 운영의 시작, 원가 계산이 핵심이다

카페를 창업하거나 운영할 때 가장 중요한 요소 중 하나는 원가 계산입니다. 멋진 인테리어, 감각적인 메뉴도 중요하지만, 수익을 내기 위해선 정확한 원가 관리가 필수입니다. 이번 포스팅에서는 카페에서 사용하는 원가 계산 방법과 핵심 포인트를 정리해드릴게요.

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1. 원가란 무엇인가?

원가는 쉽게 말해 제품(음료, 디저트 등)을 만들기 위해 들어가는 모든 비용을 말합니다. 보통 직접 원가 + 간접 원가로 구분할 수 있어요.

• 직접 원가: 원두, 우유, 시럽 등 메뉴 구성에 직접 들어가는 재료비
• 간접 원가: 인건비, 임대료, 공과금, 소모품 등 운영에 들어가는 비용

 

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2. 음료 하나당 원가 계산 방법

가장 기본적인 계산은 다음과 같습니다:

메뉴 원가율 = (재료비 / 판매가) × 100

예를 들어, 아메리카노 한 잔의 재료비가 800원이고, 판매가가 4000원이라면?

(800 / 4000) × 100 = 20%

→ 아메리카노의 원가율은 20%

보통 원가율 30% 이하로 유지하는 것이 이상적입니다.

 

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3. 간접 비용까지 고려한 손익 계산

한 달 기준으로 손익을 파악하려면 고정비 + 변동비를 더해 수익과 비교해야 해요.

예시:

• 재료비: 월 150만 원
• 인건비: 월 300만 원
• 임대료: 200만 원
• 공과금 및 기타: 50만 원
• 총 매출: 1200만 원

총비용: 150 + 300 + 200 + 50 = 700만 원
순이익: 1200 – 700 = 500만 원

이렇게 계산해 보면 매출만 보고는 알 수 없는 실제 수익 구조를 알 수 있어요.

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4. 원가 관리 팁

• 재료 낭비 줄이기: 레시피 표준화로 일정한 양만 사용
• 재고 관리 철저히: 유통기한 체크 및 재고 순환
• 판매가 재조정: 원가율이 높은 메뉴는 판매가 인상 고려
• 베스트셀러 집중: 원가율 낮고 수익성 높은 메뉴를 메인으로

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5. 마무리하며

카페는 감성과 경험을 파는 공간이지만, 결국 사업입니다.
정확한 원가 계산과 비용 관리 없이는 아무리 손님이 많아도 이익이 남지 않아요.
초기에는 다소 복잡하게 느껴질 수 있지만, 엑셀이나 POS 데이터를 활용하면 쉽게 관리할 수 있습니다.